菌のいとなみを、
目で確かめる

麹菌・酵母・乳酸菌——三つの主役が、どのように食材を変えていくのか。

拡大模型と顕微鏡映像、香りのサンプルを通じて、発酵と腐敗を分けるしくみを体感できます。温度と時間によって菌のはたらきがどう変わるのか、子どもにもわかる図解で解説。発酵が「微生物との共同作業」であることが見えてきます。

• 麹菌が米のデンプンを糖に変える過程の拡大展示
• 香りで比べる「発酵」と「腐敗」のサンプルコーナー
• 顕微鏡ライブ映像で見る、生きた菌のうごき

風土が育てた、日本各地の発酵食を一望できる大型マップ展示。

北の漬物文化から南の魚醤まで、地域ごとの気候と暮らしが生んだ発酵食を、実物サンプルとともに紹介します。地図に触れると、その土地の発酵食の物語が立ち上がる参加型の展示です。旅の記憶と結びつけて楽しめます。